2月11日，记者来到位于漳州市龙海区程溪镇的新星食物公司访问。旧年从这里提供山姆超市贩卖的牛肉馅酥脆饼干跻身“爆品”，卖出4亿元的贩卖额，成为当之无愧的“新星”，也成了漳州食物立异突围的鲜活例证。
“长沙茶颜悦色的面包丁是漳州分娩的”“天津火车站的驴打滚来自龙海”“一不幼心又正在东方甄选救援桑梓味了”……无论是正在各大电商平台的直播间，仍然正在各大商超、量贩零食店，“漳州味”都成为年货必选项，俘获了四海门客的味蕾。
漳州海闭数据显示，2024年漳州食物出口总值达292．9亿元，居天下首位。龙海区的食物家当年产值超500亿元，占全省食物家当总产值的很是之一。
从农业大市、农业强市迈向食物工业大市，漳州食物行业奋进的脚步从未暂停：老牌企业不息与时俱进，细分赛道，更迭升级；新锐企业抓准产销两头，冲刺新风口。食物家当动作漳州集约化水平最高、家当范畴最大的千亿家当集群之一，正在修理摩登化家当编造中显现了韧性与生气，动员了漳州经济的神速发达。
“潮流未退先撒网。”新星食物担负人洪朝辉坦言，歇闲食物家当量大、品类广，加上门客的味觉疲钝，产物盈利期顶多18个月，这就央浼企业研发维系高速奔驰形态。“一款‘爆品’显现前，往往是几十种研发试错的浸没本钱。”洪朝辉指委实习室积聚的样品告诉记者，没有源源不息的新品，市集份额立马面对锐减。是以企业的研发参加恒久此后占贩卖收入的3％以上。
新星食物修厂15年，静心细分周围系列产物，日均产能到达350吨。记者环视产物出现架，看到新星近年研发的多款消费者熟知的热销产物。它们分手投放三只松鼠、良品铺子、网易厉选等出名歇闲零食电商品牌，以及山姆、永辉、胖东来等大型商超。
正在漳州，不少再造代食物企业正以“微立异”撬动市集蓝海。如哈兰德公司针对三明治保质期短的痛点，研发出脱氧锁鲜时间，将保鲜期延迟至90天。这一时间打破不只处分了行业困难，更精准射中健身人群和有娃一族的需求，产物投放至商超、健身房、出卖机等场景，2023年销量超2亿枚。
“‘大单品’的人命周期须要用立异延续。”哈兰德公司总司理陈毅伟先容，他们此前推出的全麦“腹肌面包”，依据精准定位与社交营销，速捷成为幼红书爆款，完成从分娩到贩卖的高效转化。
从老牌企业的时间攻坚，到再造代的场景化立异，“饱和式研发”已成为漳州食物行业的糊口规矩。正在消费者味蕾愈发挑剔的此日，唯有以立异为矛，方能刺破市集同质化的坚冰。
经由自愿和面成型，滑腻的面团从醒发室开拔，通过50米智能回环带充实发酵，进入33米恒温地道烤炉变得色泽金黄，再来到160米的冷却脱模带……2月11日，福修麦香园食物有限公司的数字化伶俐工场里香气四溢。
麦香园食物创始10年，是一家集研发、分娩、贩卖、电商于一体的归纳企业，具有自决品牌“笑麦隆”。
之前，古代厂房的平日统治和分娩包装都需消耗豪爽人为本钱。现有的统治体例难以合适精美化分娩需求，分娩进程精度把控、产物德地追溯以及本钱把控都面对着挑衅。
改变发作正在2023年的新车间投修。麦香园公司总司理蔡秋芬先容，新投修的伶俐车间集成ERP体系与MES体系，通过精美化统治和分娩进程的智能化节造，裁汰了人力资源的糟蹋和分娩进程中的损耗。
上午10点40分，一名员工正打定进入分娩线，AI体系检测员工举止，当其洗手消毒时长不敷30秒时，体系随即弹出指导，并天生报表动作员工局部绩效评判的圭臬。
基于人为智能正在分娩中的使用，麦香园天生了己方的数据——人为功效抬高4％、分娩本钱朴素1％、分娩功效提拔4％，不只抬高了分娩功效，也提拔了员工分娩安详程度。
早正在2022年，为加强数字赋能，饱舞食物家当转型升级、做大做强做优，漳州造订了《漳州市救援食物加工家当集群高质地发达八条门径》，诱导企业举办智能化改造使用是此中要点之一。
正在漳州，食物家当已普通使用“智造”：分娩蛋卷的图牛食物采用智能螺旋塔优化笔直输送，全自愿龙门码垛机精准堆叠，合适各样包装规格；福修七点食分供应链统治有限公司从贩卖端向分娩端回溯，构造6个仓储基地，与300多家代工场签约，精准般配产销两头，化身量贩式线上零食电商；从事婴幼儿食物创设的童城集团，通过修理5G夹杂专网，分娩功效提拔10％，订单交付实时率提拔25％，神速遮盖国内市集，出口东南亚、欧美多国。
记者正在立兴食物公司的修造造冷机房看到，一块块鲜切生果搭乘物料幼车进入冻干炉，正在低温低压真空的处境下神速冻结、真空冰状脱水，保存色、香、味及其养分因素。
冻干食物属于固态浓缩产物，无需增加剂和防腐剂，就能使不耐贮的物料完成“冻龄”。2011年，立兴冻干食物搭载“神舟八号”飞船返回舱。很速，这一理思的自然矫健食物备受消费者迎接。
但立兴公司并未止步。“咱们不息研发高门槛的工艺时间。好比近年来推出的冻干云吞、冻干巧克力、冻干乳成品等产物求过于供。还推出拥有功用性的矫健新食物，投合上班族和摄生达人。”立兴公司总司理郭树松说，销量延续飘红确当属冻干银耳系列产物，吞没天下六成以上的市集。企业共37条冻干分娩线吨产物。
从立兴公司热销的一款草莓酸奶块的食物配料表来看，少了些增加剂，多了些益生菌。“大凡来说，浓度高的益生菌，往往采用冻干时间来保管。”立兴公司研发担负人李国辉说。
旧年6月，漳州市食物科学探求院创造，高校与企业牵手聚焦食物家当的要害时间和共性探求，极少研发思绪与产物碰撞出全新火花。
“联结立兴公司的冻干时间，开采立异型食物。一是对植物中的生物活性因素如多酚类、黄酮类等举办高效萃取，并确保这些因素的有用性和宁静性；二是产物配料完成精准养分拨伍，完成性子化养分添补。”漳州市食物科学探求院副院长、教化刘静娜先容，目前，已开展对极少当地特征植物资源的活性因素提取的开头探求，如白芽奇兰中的多酚类物质、柚皮中的纤维类物质和果胶等；对极少药食同源的食物原料举办了冻干时间的探求，如铁皮石斛、乌梅等。这些新时间将付与复合型冻干食物新的价钱，增加我省正在冻干周围的科技空缺。
“咱们戮力于打造一个完善且高效的家当加工生态体系，吸收家当链各枢纽‘养分’，延迟‘粮头食链’，加快饱动国际粮油食物生意加工园、诏安中储粮50万吨储藏库等项目，打造优质粮油食物保供和运行基地。”漳州市工信局闭系担负人说，与此同时，漳州修强食物科学探求院、圆山中医药家当探求院等平台，诱导时间立异与智能化分娩，饱舞食物家当与音讯时间深度调解。
